Carne de Javali, ovelha e frango

Se a carne de Javali lhe provoca receio de engordar ou aumentar o nível de colesterol, não precisa se preocupar. Apreciada por seu sabor delicado e exótico, a carne desse animal silvestre tem boas propriedades nutricionais. Assim como as carnes brancas, como a de frango e peixes.

Os benefícios deste menu diferenciado variam de maior quantidade de proteínas e absorção de nutrientes a baixa porcentagem de colesterol. Para quem deseja sair das comidas tradicionais, essa carne é uma ótima pedida.

O Javali, em sua carne, tem um nível de colesterol muito baixo e pouca gordura. Altamente indicada para pessoas com problemas cardiovasculares, a carne se for comparada à carne bovina, por exemplo, apresenta 85% menos calorias, 31% mais proteínas, 15% mais minerais e cinco vezes menos gorduras, o índice de colesterol é próximo a zero.

Além disso, as carnes brancas possuem vitaminas do complexo B, que são indispensáveis para o metabolismo celular, porque são indispensáveis em processos energéticos, no sistema nervoso, são fundamentais para órgãos internos como o estômago, fígado e intestino, órgãos mais exteriores e visíveis como a pele e o cabelo. Também são fontes de minerais como o cálcio, o ferro, o magnésio, fósforo, potássio, sódio e zinco.
Essas carnes são indicadas para pessoas em fase de crescimento ou para praticantes de atividade física, pois é uma carne magra e rica em proteína de alto valor biológico, ou seja, completa em aminoácidos. Porém a ingestão em excesso de qualquer carne pode causar sobrecarga renal, pelo excesso de proteína, aumento da creatinina e ácido úrico.

Apreciem essas carnes em nosso cardápio, onde temos a costelinha, o pernil e o contrafilé de javali, pernil de ovelha fatiado tipo medalhão, o peito de frango sem pele e a sobrecoxa.
 
 
Indiara Comassetto Machado
Nutricionaista do Meu Cantinho
CRN 10: 2829
www.nutriindiaracomassetto.blogspot.com
 
 
Fontes:
Lui, J.F., V.S.O. Macuco, A. Cavalcante Neto, P.A. Tosta e E.B. Malheiros. LIPÍDEO, PROTEÍNA E COLESTEROL NA CARNE DE JAVALIS

(SUS SCROFA SCROFA) DE DIFERENTES GRUPOS GENÉTICOS. Arch. Zootec. V. 56, n.216, p. 951-954. 2007.
Marta Suely Madruga, Wandrick Hauss de Sousa, Edvirges Marcos de Souza Mendes e Evaneuza Alves de Brito Carnes Caprina e Ovina, Processamento e Fabricação de Produtos Derivados.. Tecnol. & Ciên. Agropec., João Pessoa, v.1, n.2, p.61-67, dez. 2007.